Aprikosencreme mit Mandeln – fruchtig, leicht und vegan genießen
Diese Aprikosencreme ist das perfekte Sommerdessert: herrlich fruchtig, cremig und mit einer feinen Lavendelnote ein echtes Highlight. Reife Aprikosen werden sanft karamellisiert, püriert und anschließend mit Mandeldrink, pflanzlicher Joghurtalternative und einem veganen Geliermittel zu einer zarten Creme verarbeitet.
Das Ergebnis ist eine angenehm leichte Aprikosencreme, die nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich begeistert. Durch das Karamellisieren entfalten die Früchte ihr volles Aroma und erhalten eine feine, natürliche Süße. Getoppt mit frischen Aprikosenspalten, gerösteten Mandeln und einem Hauch Lavendel wird dieses Dessert zu einem besonderen Genussmoment.
Ob als krönender Abschluss eines Menüs oder als erfrischende Nascherei an warmen Tagen – diese Aprikosencreme lässt sich wunderbar vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So entsteht im Handumdrehen ein elegantes, veganes Dessert mit saisonalem Charakter.
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
Aprikosencreme mit Mandeln
Zutaten für 6 Portionen:
500 g Aprikosen
1 EL Agavendicksaft
6 EL Rohrrohrzucker
1 EL Sonnenblumenöl
einige Lavendelblüten
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
300 ml Mandeldrink
2 TL Agartine
400 g Joghurtalternative mit Mandel
Zubereitung:
- Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. 2 Aprikosen in 1 cm breite Spalten schneiden, mit Agavendicksaft vermengen und beiseitestellen. Restliche Aprikosen in Stücke schneiden.
- 2 EL Rohrrohrzucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Aprikosenstücke und 30 ml Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- 6 kleine Förmchen (à 150 ml) mit Öl ausreiben. Lavendel waschen und trocken tupfen. Aprikosen vom Herd nehmen, Vanillezucker zugeben, fein pürieren und durch ein Sieb abseihen.
- Mandeldrink, 200 g Aprikosenpüree, Agartine und restlichen Rohrohrzucker in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. 2 Lavendelblüten zugeben und kurz mit erhitzen.
- Lavendelblüten entfernen, Masse unter Rühren zur Joghurtalternative geben und zügig auf die Förmchen verteilen, da das vegane Geliermittel sehr schnell bindet. Creme mindestens 1 Stunde – am besten über Nacht – kaltstellen.
- Aprikosencreme vorsichtig auf die Teller stürzen, mit restlichem Aprikosenpüree, Aprikosenspalten und nach Wunsch mit gerösteten Mandeln und Lavendelblüten bestreut servieren.
Tipp: Mit 1 EL Speisestärke zusätzlich zur Agartine eignet sich die Creme auch prima als Tortenbelag.
