Unser Spät-Sommersalat kombiniert frische, knackige Schnippelbohnen mit aromatisch-süßen Pfirsichen – ein perfektes Duo voller Frische und Geschmack. Dazu kommen fein geschnittenes Basilikum, rote Zwiebeln, Knoblauch, geröstete Cashewkerne, ein Hauch Olivenöl und ein großer Spritzer Zitrone, die jeden Bissen zu einem mediterranen Erlebnis machen.
Ob mit gratiniertem Ziegenkäse, der herrlich zart schmilzt, oder komplett vegan – dieser Salat bringt Geschmack und Farbe auf den Teller und lässt nicht nur Veganerherzen höherschlagen. Ein Salat für alle Fälle: leicht, aromatisch und einfach unwiderstehlich!
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
Bohnensalat mit Pfirsich
Zutaten für 2 Portionen:
400 g breite Bohnen (alternativ Zuckerschoten)
2 Pfirsiche
einige Blätter Basilikum
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bio-Zitrone
2 EL Cashewkerne
1 TL Rohrohrzucker
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen, Pfirsiche und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Bohnen putzen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Pfirsich halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Bohnen 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ca. 2-3 Minuten goldgelb rösten.
- Bohnen, Pfirsich, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne vermengen und mit Salz, Zucker, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- Bohnensalat auf 2 Schüsseln verteilen und mit restlichen Cashewkernen und Basilikumblättern bestreut servieren.
Tipp: Mische den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren unter den Salat – so bleiben die Bohnen schön grün.
