Knackige Schnippelbohne trifft saftig süßen Pfirsich!
In Begleitung von aromatischem Basilikum, roten Zwiebeln, Knoblauch, gerösteten Cashewkernen, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone, bringt unser Spät-Sommersalat nicht nur gratinierten Ziegenkäse zum schmelzen, sondern lässt auch vegane Herzen höher schlagen.
Ein Salat für alle Fälle.
Bohnensalat mit Pfirsich
Zutaten für 2 Portionen:
400 g breite Bohnen (alternativ Zuckerschoten)
2 Pfirsiche
einige Blätter Basilikum
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bio-Zitrone
2 EL Cashewkerne
1 TL Rohrohrzucker
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen, Pfirsiche und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Bohnen putzen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Pfirsich halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Bohnen 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ca. 2-3 Minuten goldgelb rösten.
- Bohnen, Pfirsich, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch und der Hälfte der Cashewkerne vermengen und mit Salz, Zucker, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- Bohnensalat auf 2 Schüsseln verteilen und mit restlichen Cashewkernen und Basilikumblättern bestreut servieren.
Tipp: Mische den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren unter den Salat – so bleiben die Bohnen schön grün.
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