DIE Brotspezialität aus der Provence!
Man nehme Hefe, Mehl, Salz und Olivenöl und fertig ist die Fougasse. Damit der Teig bekömmlicher ist lassen wir ihn über Nacht bei Raumtemperatur gehen. Wenn es aber doch mal schnell gehen muss, kann man auch mal mehr Hefe verwenden und so die Ruhezeit verkürzen.
Den Teig kann man nach Belieben z.B. mit Röstzwiebeln, Oliven, Sardellen oder – wie auf unserem Rezeptbild – mit Kräutern verfeinern. (Die grüne Farbe bekommt man am besten mit pürierter Petersilie oder Spinatpulver hin).
Fougasse mit Fichtennadelbutter
Zutaten für 1 Brot:
Für den Teig:
6 g frische Hefe
300 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Salz
6 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Für die Butter:
2 EL Fichtennadeln
100 g weiche Butter
Saft und Abrieb 1 Bio-Zitrone
1/2 TL Salz
Zubereitung:
- Für das Brot: 2 g Hefe in 90 ml Wasser auflösen, mit 90 g Weizenmehl verrühren und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Übrige Hefe mit 135 ml Wasser verrühren und mit restlichem Mehl, Salz und 4 EL Öl zum Vorteig geben. In einer Küchenmaschine 5 Minuten kneten, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Dreieck ziehen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Butter Fichtennadeln waschen, abtropfen lassen, zupfen, fein hacken und mit der Butter schaumig aufschlagen. Mit Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Brotteig einschneiden, vorsichtig auseinander ziehen, mit restlichem Öl bestreichen, mit Meersalz bestreuen, im Ofen auf unterster Schiene ca. 12 Minuten backen und warm mit der Butter servieren.
Tipp: Im Frühjahr bereiten wir unsere Fougasse in Blattform mit Bärlauch verfeinert zu.
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