Gua Bao Burger mit Tofu – fluffige Buns, würzige Füllung und knackiges Gemüse
Fluffige Buns, knackiges Gemüse und würziger Tofu – der Gua Bao Burger mit Tofu ist das Streetfood-Highlight schlechthin! Ursprünglich aus Taiwan stammend, hat er inzwischen die internationalen Food-Märkte erobert. Wir haben eine leckere Veggie-Variante entwickelt, die selbst überzeugte „Fleischesser“ begeistert.
Die Basis bilden weich gedämpfte Buns aus Weizenmehl, Milch, Hefe und einer Prise Rohrzucker – außen zart, innen fluffig. Die Füllung überzeugt mit geräuchertem Tofu, der in einer aromatischen Marinade aus Sojasoße, Ingwer, Knoblauch und Five-Spice Gewürz mariniert und goldbraun angebraten wird. Dazu gesellt sich frisches, knackiges Gemüse: Möhren, Gurke, Sojasprossen und Lauchzwiebeln bringen Textur und Frische in jeden Biss.
Für den extra Geschmack sorgen karamellisierte Zwiebeln, ein Hauch Reisessig, ein wenig Rohrzucker, frischer Koriander und Basilikum sowie geröstete, gesalzene Erdnüsse. Abgerundet wird der Gua Bao Burger mit Tofu durch eine cremige Mayonnaise, die alles miteinander verbindet und die Aromen perfekt harmonisiert.
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
Gua Bao Burger mit Tofu
Zutaten für 8 Portionen:
Für die Buns:
150 ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe, 8 g
1 EL Rohrzucker
400 g Weizenmehl, Typ 550
Salz
Für die Füllung:
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g geräucherter Tofu
2 EL Erdnussöl
3 EL Sojasoße
1 TL Five-Spice
einige Zweige Koriander und Basilikum
50 g Sojasprossen
2 Möhren
½ Gurke
2 EL Reisessig
1 TL Rohrzucker
Salz
Chiliflocken
2 Lauchzwiebeln
20 g frischer Ingwer
1 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse
60 ml Mayonnaise
Zubereitung:
- Für die Buns: Milch mit 150 ml heißem Wasser erwärmen, Trockenhefe und Zucker einrühren.
Mehl und ½ TL Salz mischen, mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten und ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. - In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln.
Tofu im Mixer grob zerkleinern, mit Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Erdnussöl 2-3 Minuten braten, mit 2 EL Sojasoße und Five Spice würzen und warmstellen. - Kräuter waschen, abtropfen lassen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und putzen. Möhren und Gurken schälen, Möhren fein raspeln und Gurke in Scheiben schneiden. Möhren, Gurke und Sojasprossen, mit Reisessig und Rohrzucker marinieren und mit Salz und Chili abschmecken.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. - Ingwer schälen und fein reiben. Erdnüsse hacken, mit Mayonnaise, restlicher Sojasoße und Ingwer verrühren und kaltstellen.
- Teig noch einmal durchkneten, zu 8 Kugeln portionieren, oval (ca. 10 x 20 cm) ausrollen, mit Backpapierstreifen belegen, zusammenklappen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehenlassen.
- Einen großen Topf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Einen Siebeinsatz (etwas größer als der Topf) mit dem restlichen Öl einreiben, 4 Buns einlegen und mit einer großen Schüssel abgedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze über dem köchelnden Wasser dämpfen. Dämpfvorgang mit den restlichen Buns wiederholen.
- Buns aufklappen, Backpapier entfernen, mit Erdnuss-Mayo bestreichen und mit Gemüse, Kräutern, Tofu-Hack und Lauchzwiebeln gefüllt warm servieren.
