Man nehme 1 reife Avocado, 1 Bund Basilikum, Saft- und Abrieb 1 Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, geröstete Mandeln und geriebenen Parmesan… und fertig ist das supercremige Avocado-Pesto!
Linguine mit Basilikum und Avocado
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Pasta:
250 g gelbe Bete
Salz
3 gelbe Möhren
2 Schalotten
500 g Linguine
1 EL Olivenöl
200 g tiefgekühlte Erbsen
60 ml Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Für das Pesto:
1 Bund Basilikum, 50 g
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Avocado
75 ml Olivenöl
2 EL gehackte, geröstete Mandeln
30 g geriebener Parmesan
Salz
Zubereitung:
- Für die Pasta gelbe Bete waschen, in einem Topf in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen.
- Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln.
Pasta nach Packungsanweisung in ausreichend kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. - Für das Pesto Basilikum waschen, abtropfen lassen, putzen und zupfen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern.
- Avocado halbieren, vom Kern befreien, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, grob zerkleinern und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Avocado mit Basilikum, Knoblauch und 75 ml Olivenöl pürieren. Mandeln und Parmesan unterheben und mit Salz, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- Gelbe Bete schälen und würfeln. Schalotten und Möhrenscheiben in Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten anschwitzen. Erbsen zugeben, mit Brühe und restlichem Zitronensaft ablöschen, 1 Minute köcheln lassen, Linguine und gelbe Bete untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Avocado-Pesto mit der Pasta vermengen, auf 4 Teller verteilen und nach Wunsch mit einigen Basilikumblättern bestreut servieren.
Tipp: Das Avocado-Pesto schmeckt auch toll in den Varianten mit Spinat, Minze und Walnüssen oder mit Petersilie, Koriander und Erdnüssen.
Kontaktieren Sie uns
Erfahren Sie mehr über unsere Arbeit.
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!
Kipson Rezepte & Foodstyling
Ludwigstraße 8
76751 Jockgrim
kontakt(at)kipson.de
07271 498 03 04
