Sommer auf Italienisch – mit Edel-Pflaumen-Twist
Panzanella ist DER Brotsalat und begleitet uns in verschiedenen Varianten durch jeden Sommer. Da unser Reneklodenbaum derzeit explodiert und wir nicht für die nächsten 2 Jahre Reneklodenmarmelade einkochen wollen, heben die Edel-Pflaumen nun unseren Panzanella aufs nächste Level. Sie bringen genau die richtige Balance zwischen Süße und Säure, die perfekt zu sonnengereiften Tomaten, knusprigem Ciabatta und aromatischem Basilikum passt.
Dazu kommt alles, was einen guten Sommersalat ausmacht mit in die Salatschüssel: gerösteter Knoblauch, milde rote Zwiebeln, knackige Mandeln, würzige Oliven und ein easy Schütteldressing, das alles miteinander verbindet. Der Star bleibt aber ganz klar: die Reneklode – unterschätzt, saisonal und in diesem Salat ein echtes Highlight.
Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillabend – dieser Panzanella schmeckt nach Sommer pur.
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
Panzanella mit Renekloden
Zutaten für 4 Portionen:
3 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Salz
1 Ciabatta, ca. 250 g
8 EL Olivenöl
400 g Renekloden
2 Ochsenherztomaten
½ Bund Basilikum
60 g blanchierte Mandelkerne
½ Glas Kalamata-Oliven, Abtropfgewicht ca. 100 g
3 EL Balsamicoessig
2 TL Honig oder Agavendicksaft
1 TL mittelscharfer Senf
frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel abziehen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, in feine Spalten schneiden und mit etwas Salz in einer Schüssel vermengen. Ciabatta in 2 cm große Stücke schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und salzen. Brotwürfel in die Pfanne geben, ca. 5 Minuten rösten, salzen und auf einem Teller auskühlen lassen.
- Renekloden, Tomaten und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Renekloden halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und würfeln. Basilikumblätter vom Steil befreien und je nach Größe klein zupfen.
- Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen und die Oliven abtropfen lassen. Für das Dressing restliches Olivenöl, Essig, Honig und Senf in ein Schraubglas geben, fest verschließen, kräftig schütteln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Renekloden, Tomaten, Basilikum, Brotwürfel, Oliven, Zwiebeln und gerösteten Knoblauch in eine große Schüssel geben, vorsichtig miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf 4 Teller verteilen, mit Mandeln bestreuen und mit dem Dressing beträufelt genießen.
Tipp: Du kannst das Brot auch – mit Olivenöl mariniert – bei 200 Grad im Ofen knusprig backen oder in Scheiben geschnitten auf dem Grill rösten und in Stücke gezupft unter den Salat heben.
