Karottenkuchen, Möhrenkuchen oder Rüblitorte? Ist ja eigentlich auch egal 🙂 Der saftige Kuchen ist ein echter Osterklassiker und ist bei uns zum Kaffeeklatsch ganzjährig immer gerne gesehen.
Jeder hat da so SEIN Rezept: mit oder ohne Mehl, mit Mandeln oder Haselnüssen, mit Zitronenguss oder Frischkäsecreme. Wir haben uns für eine Variante mit Frischkäsecreme, Kumquats, geriebenen Äpfeln und gehackten Walnüssen entschieden und den Teig mit gemahlener Zimtblüte und malzigem Muscovado-Zucker verfeinert (das Rezept funktioniert natürlich auch mit Zimt und jedem anderen braunen Zucker). Statt Marzipanmöhren füllen wir ausgehöhlte Kumquatshälften mit orange eingefärbter Frischkäsecreme und dekorieren diese zu Mini-Möhren aus.
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
Möhrenkuchen mit Kumquats
Zutaten für 12 Stücke:
Für den Teig:
2 säuerliche Bio-Äpfel
15 Kumquats
1 Bund Bio-Möhren, ca. 350 g
200 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 TL Zimtpulver
6 Eier, Größe M
50 g Ahornsirup
400 g Weizenmehl, Type 550
1 Pk. Backpulver, 15 g
100 g gehackte Walnüsse
1 Prise Salz
Für die Creme:
150 g Puderzucker
200 g weiche Butter
200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
1 TL orangene Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
- Für den Teig Äpfel, Kumquats und Möhren waschen, Äpfel vierteln und von Strunk und Kernen befreien. Kumquats halbieren, Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen und den Saft durch ein Sieb auspressen. Möhren putzen und dabei etwas Grün beiseite legen.
- Möhren mit den Äpfeln grob raspeln und mit dem Kumquatsaft beträufeln. 6 Kumquathälften fein würfeln und unter die Raspel mischen.
- Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/ Unterhitze) vorheizen und eine eckige Backform (ca. 25 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
- Butter mit Zucker und Zimtblüten schaumig schlagen, Eier und Ahornsirup nach und nach zugeben und weitere ca. 3 Minuten aufschlagen. Mehl, Backpulver, Walnüsse und Salz mischen und mit den Möhren-Apfel-Raspeln unter die Buttermasse heben.
- Teig in der Backform verteilen, glattstreichen, ca. 40 Minuten goldbraun backen und in der Form auskühlen lassen.
- Für die Creme Puderzucker mit Butter schaumig schlagen und Frischkäse unterheben. 1/5 der Creme mit Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- Übrige Kumquathälften mit der orangenen Creme zu kleinen Möhren ausdekorieren. Kuchen aus der Form lösen und mit der Creme bestreichen.
- Kumquatmöhren auf dem Kuchen verteilen, mit Möhrengrün dekorieren, nach Wunsch mit gehackten Walnüssen bestreuen und in 12 Stücke geschnitten servieren.
Tipp: Aus dem restlichen Möhrengrün wird mit etwas Bärlauch, Olivenöl und Cashewkernen im Handumdrehen ein tolles Pesto.
