Wassermelonen-Feta-Salat ist ein Sommerklassiker. Wassermelone, Feta, Minze, Olivenöl, Limettensaft, Salz, Pfeffer, je nach Reife der Melone einen Spritzer Ahornsirup, Agavendicksaft oder Honig – fertig!
Jetzt sind wir nicht so die Low-Carber und uns knurrt spätestens nach einer halben Stunde wieder der Magen 🙂 Deshalb machen wir unseren Sommersalat am Liebsten mit Perlgraupen (oder Couscous, oder Bulgur…) und einer Hand voll Erbsen. Das Auge isst natürlich auch mit und wir kamen nicht an der Kapuzinerkresse aus unserem Garten vorbei.
Wassermelonen-Feta-Salat mit Graupen und Erbsen
Zutaten für 4 Portionen:
Food, das nicht nur schmeckt – sondern bewegt
80 g tiefgekühlte Erbsen
Salz
400 ml Gemüsebrühe
150 g Perlgraupen
4 EL Olivenöl
¼ Wassermelone, ca. 500 g
200 g Fetakäse, 45% Fett i. Tr.
1 Bio-Limette
2-3 Stiele Minze
1 Hand voll Kapuzinerkresse (alternativ Kresse oder Rettichsprossen)
2 Lauchwiebeln
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen und abschrecken.
- Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Perlgraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, in den Topf geben und nach Packungsanweisung ca. 25 Minuten garen. Perlgraupen abgießen, abtropfen lassen mit 2 EL Olivenöl vermengen.
- Wassermelone schälen, Fetakäse abtropfen lassen und zusammen in Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Minze, Lauchzwiebeln und Kresse waschen und abtropfen lassen. Minze und Kresse in feine Streifen, Lauchzwiebeln in feine Scheiben schneiden und mit Erbsen, Wassermelone, Feta, restlichem Olivenöl, 1 EL Limettensaft und -abrieb vermengen.
- Perlgraupen mit Salz, Pfeffer, restlichem Limettensaft abschmecken und mit dem Wassermelonensalat auf 2 Schüsseln verteilen. Nach Wunsch mit Kapuzinerblüten dekoriert servieren.
Tipp: Der Salat lässt sich auch super schon am Vortag vorbereiten.
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